Kabusecha – varjus kasvatatud roheline tee õrna umamiga
See kabusecha on rafineeritud Jaapani roheline tee, mida kasvatatakse ligikaudu kaks nädalat enne korjet varjus, et rõhutada selle loomulikku magusust ja süvendada umamit. Päikesevalguse piiramise tulemusena suureneb teelehtedes teaniini sisaldus, andes teele pehme, rahuliku ja vaoshoitult mitmekihilise iseloomu.
Tee on viimistletud sügava aurutamise meetodil, mis pehmendab lehti ja loob maheda, ümarama maitse, aidates samal ajal säilitada tee looduslikult rikkalikke toitaineid. Tulemuseks on tasakaalus roheline tee, mis rahustab ilma raskeks muutumata — ideaalne vaikseks teepausiks.
Varjus kasvatamine magususe ja sügavuse nimel
Kabusecha paikneb stiililt sencha ja gyokuro vahel. Teeaiad kaetakse hoolikalt kangaga, et vähendada päikesevalgust — see on töömahukas ja tähelepanelikkust nõudev meetod, mis eeldab pidevat jälgimist kogu kasvuperioodi vältel.
Varjus kasvatamine aitab säilitada klorofülli ja aminohappeid, tuues esile õrna magususe ja umami ning vähendades teravust. Nii sünnib tee, mis on väljendusrikas, kuid samas kergesti nauditav ka neile, kes alles avastavad varjus kasvatatud teesid.
Puhas kasvatamine ja läbimõeldud käsitöö
Tee on kasvatatud Morii farmi hoolika ja puhta kasvatamise põhimõtteid järgides. Põlde hooldatakse ilma kaasaegsete keemiliste sisenditeta, võimaldades teel selgelt väljendada oma loomulikku iseloomu.
Kasvatusfilosoofia põhineb rangetel põhimõtetel: 0 pestitsiidi, 0 keemilist väetist, 0 herbitsiidi ja 0 loomset sõnnikut. Selline lähenemine on tänapäeval üha haruldasem, eriti varjus kasvatatud teede puhul, mis nõuavad tavapärasest rohkem tööd ja hoolt.
Valmistussoovitused (paindlikud ja õrnad)
Kabusecha tasub hoolikat valmistamist, kuid jääb samas andestavaks. Allolevad juhised on meie soovituslik lähtepunkt — kohanda neid vastavalt oma maitsele ja veele.
Kuum valmistamine
Vee temperatuur: 60–80 °C
Tee kogus: 2–3 g tassi kohta (200 ml)
Tõmbamisaeg: 60–90 sekundit
Madalam temperatuur toob esile magususe ja umami, veidi soojem vesi rõhutab rohelisemaid noote. Samu lehti saab nautida 2–3 tõmmise vältel.
Külmpruul
Kasuta 5 g teed 1 liitri külma vee kohta
Lase külmkapis tõmmata 6–10 tundi
Kurna ja naudi jahutatult
Külmpruulimine rõhutab tee pehmust, loomulikku magusust ja puhast järelmaitset, väga vähese kibedusega.
Märkus vee kohta
Parima tulemuse saavutamiseks kasuta filtreeritud või madala mineraalsusega vett. Paljudes Euroopa piirkondades levinud kare vesi võib summutada aroomi ja vähendada maitse selgust. Kui vesi on mineraalirikas, aitab tasakaalu säilitada madalam temperatuur või väiksem teekogus.
Tee rahulikuks keskendumiseks
Tänu kõrgemale teaniinisisaldusele ja pehmele iseloomule pakub kabusecha rahustavat, kuid selge peaga kogemust. See sobib hästi vaikseteks hommikuteks, mõtisklevateks hetkedeks või siis, kui soovid rohelist teed, mis toetab, mitte ei erguta.
See on tee, mis on kujunenud kannatlikkuse, varjus kasvatamise ja läbimõeldud käsitöö tulemusena — elegantne, rahustav ja sügavalt nauditav ilma liialdusteta.
